早些年，我与餐饮业的朋友一起聊天时说过：上海的家常菜发展到成熟阶段后，会出现两大流派，一种是大众消费名符其实的家常菜，价格实惠，口味更贴家常便饭，菜肴的色和形会变得简单一些；而另一支却走的是高档路线，逐渐演变成“公馆菜“，用料讲究，刀功细致，色香俱全，犹如旧时公馆里的太太小姐的厨房手艺。

光阴荏冉，数年过去，沪上果真出现了不少类似“公馆菜“的餐馆，如瑞金宾馆内的“小南国”、安亭别墅里的“名轩”等等。公馆菜的走俏，使得老式洋房别墅的租价走势变得强劲起来，近日，有一外商选址于华山路上的一幢老洋房作为境外艺术品的陈列室，回国一次归来后发现业主的报价上涨了30%，外商后悔不已，懊悔当初没有签合约下定金。

老洋房的走俏是有其原因的：一是商业竞争激烈，商家们力重文化内涵上下功夫，吸引有品味的客人，而老洋房就具备了文化特征，如历史积淀，名人轶事建筑艺术价值等等。二是人们的审美观点的变化，欣赏品位的提高，不再满足于对有文化价值建筑的模仿，而有的商家就对老洋房进行“热水瓶换胆”式的改造。使老洋房焕发了青春。于是部分老洋房、别墅作为一种含有文化、艺术、历史的居住建筑违悖了建造本意，变异成为一种特殊价值的商铺，也进入了流通；但是，切勿将保留建筑弄将进来，免得科林斯、希腊、西班牙上全是油腻和铜味。